大宋清欢 第114节
??“静波，前头有间茶具铺子，你陪老夫去瞧瞧。四郎，姚娘子，你二人先走罢。” ??曾纬闻言，也不再多让虚礼，携了姚欢登上府中马车。 ??“真是一对品貌俱佳、神仙眷属般的好孩子。” ??苏颂喃喃赞叹。 ??邵清望着远去的车影，默然不语。??…… ??“欢儿，那日你在府里住了一宿，晴荷侍奉你，礼数可周到？” ??车中，姚欢还沉浸在对曾纬用豁达论调打了圆场的欣悦中，却不妨他忽地问起此事。 ??“哦，她，很好，做的汤羹，也美味。” ??曾纬抚着她的手：“她娘家早没了人，从小跟着我母亲，在府里最是老实好脾气的，你让她往东，她绝不敢往西，手脚又勤快。将来你与我成了亲，有她帮你，你定不至于劳神劳力，便安心做我的爱妻。” ??姚欢心头一阵说不出的怪味，却再组织不出半句应答之语。 ??曾纬眼露惶然：“怎么，你不高兴了？欢儿，你是不是，想到我大哥大嫂和芸娘？你且将心放到肚子里去，我对她，和大哥对芸娘的心思，那是天壤之别！我只是当她……” ??姚欢一听这些就觉得脑仁疼。 ??可每回靠在眼前这男子的怀里，她又觉得贪恋他独特迷人的气息。 ??她决定先做鸵鸟，不思为净。 ??这样美好的春日，像寻常情侣那样耳鬓厮磨不好吗？ ??再弄点儿吃的，就更美了。 ??姚欢仰起脸，笑吟吟道：“四郎，你想吃香醉鳌虾吗？” ??“嗯？什么虾？” ??“让车夫去竹林街铺子里吧，我给你尝个好东西。” ??两个月前，上元节刚过，美团就来找姚欢，说姨父姨母求救，青江坊宅子里的鱼池，快装不下鳌虾了。 ??姚欢前世也不是小龙虾养殖户，哪里知道，幼虾脱离母虾腹部的刚毛后，长起来这样迅猛。 ??二十来个母虾，每个产卵几百颗，姨父姨母喂的又是油脂丰富的猪下水边角料，二代小龙虾出苗率极高，眼看着就活了小几千，虽还只迷你蚂蚱大小，也着实密密麻麻爬满整个鱼池。 ??姚欢心急火燎地去城外找到王犁刀，央他和老婆胭脂，先在一块荒了的系官田产边上，围了个水塘，帮她将二代小龙虾养起来。 ??就在姚欢从苏宅脱险、又面完圣的数日后，王犁刀进城卖野味，特地拐到竹林街报喜，说那些虾子，将自己和胭脂撒的麸糠都吃了，他们还亲眼见到不少虾的钳子上，挂着小田螺。 ??姚欢喜不自禁，大手一挥，给了王犁刀五贯钱，去多买些杂糠囤着，再买十几尾鲩鱼，一起放在水塘里养养看。 ??至于桑树苗，待回头去找城外桑农取取经，再种。 ??留在沈宅的那四十个穿越来的一代小龙虾，既然已完成了繁殖的光荣使命，姚欢自然对他们要行使一个吃货的义务——煮了。 ??不，不能简单地煮了，清蒸红焖十三香也可缓缓，先试一下“熟醉” ??宋人爱吃鲊，爱吃糟，爱吃脍，那么，提炼一下，他们这口味的重点，其实就是——腌渍、甜醉、鲜嫩。 ??小龙虾不是河虾海蟹，生醉不太保险，万一吃出消化道急症，古代这医疗水平，够呛。 ??那就用熟醉法。 ??第201章 熟醉小龙虾（下） ??要做醉货，就要用到酒。 ??金庸名著里，以宋仁宗时代为背景的《天龙八部》中，写到乔峰和段誉在松鹤楼斗酒，斗的是十斤高粱酒。 ??姚欢上辈子读这一段时，出于做审计的职业病，一直存疑。十斤这个数目，就算是白水，哪个人的胃能在一时之间装得下？虽然段誉当时是偷偷地用六脉神剑排掉酒水，但那乔峰可是实打实地灌进去的。 ??最关键的是，书中写“乔峰唤道，酒保，打十斤高粱酒来”明显是高度白酒，因为段誉一闻，便觉“刺鼻无比”松鹤楼这样的高档酒楼，酒“刺鼻”肯定不是因为劣质，而是因为度数高。 ??姚欢穿越来后，入了饭食行，很快就解决了自己的疑问。 ??至少在哲宗时代，酒业繁荣的汴京城里，依然没有高度白酒。 ??各大正店的招牌酒，以及王公贵胄的家酒，仍是酿造技法的低度米酒或者果酒。蒸馏容器有，多用来蒸馏花果香水。 ??这也印证了，为何直到南宋人宋慈的《洗冤录》里，才出现蒸馏消毒用的烧酒的记载。否则，北宋乌泱泱的词人骚客，其中不乏资深酒鬼，怎么会不写到蒸馏技法的高度酒？ ??不过，既然对小龙虾用的是“熟醉法”而非后世对河虾或海蟹的“生呛法”那么，没有高度白酒问题不大，用甜醇的越州米酒即可。 ??醉小龙虾，先制腌料。 ??将井水煮开冷却，与越州黄酒以二比一的比例混合。加入汉葱卷、姜片、草果、茴香、陈皮。 ??接下来就是加酱油和糖。 ??宋代的酱油，时人唤作“清酱”或“豉汁”也不细分生抽和老抽，香而咸就对了，做调料足够。 ??再说糖。在这个时代，糖主要是饴糖，或者蔗糖浆和蔗糖霜。 ??蔗糖霜是大大小小的糖块，人们叫冰糖。但这种冰糖的结晶技术，只有南方几个州县的“糖霜户”能掌握，每岁的产量也有很大的运气成分，供给宫廷和权贵的用度，都未必够。 ??因而，市肆里能买到的，主要是蔗糖浆，也叫“沙糖”取其能流动之意，绝非后世的“砂糖” ??这种黑枣色或者葡萄酒色的“沙糖”液体，在姚欢看来，做腌料比固体糖霜更佳——与酒、酱油混合得更为均匀嘛。 ??备好腌料，将小龙虾蒸到刚刚通体变红，移离灶头闷片刻，然后打开屉子，待小龙虾表面的蒸汽水分散尽后，温着浸入腌料中。切不可蒸过头，不仅肉质柴老，还入不了酒香。 ??熟醉货毕竟不是生腌窖藏的鲊货，两日内就可食用，反而不宜久放。 ??姚欢将醉好的小龙虾吃了一个，嫩、甜，身子有弹性，母虾头里的黄浸渍了酒汁后，口感则比大闸蟹的蟹黄更为独特。 ??她分出一半的醉虾，捧到东水门青江坊请姨父姨母试吃。姨父蔡荧文还在啧啧喟叹养了半年的虾，和鱼鸟一般是有感情的，叫人如何下得了口，姨母沈馥之已白他一眼，麻利地剥开几个吃下。 ??“欢儿，你可真是被祖师爷赏饭吃，竟得了恁大的运气，捉到这般好物，又想到这腌醉的烹饪法式，”沈馥之道，“京城人爱吃的洗手蟹，风味不过如此，有时候吞下肚后，喉头还痒痒的，不舒服。” ??沈馥之说的洗手蟹，乃从宫廷到民间，都很受欢迎的烹蟹法。将活螃蟹直接剁碎了，用熬热的麻油淋上，拌入姜葱末、豉醋汁，生着吃。 ??水族，即使是淡水河鲜，生食的过程中，蛋白质也容易引起某些人过敏，喉头发痒就是一个表征。熟醉的食物，则多无此虞。 ??沈馥之又道，时人爱吃辣、吃酸，也可以往腌渍料里放茱萸粉、芥子油、渍杏子。 ??姚欢得了沈馥之的提点，回竹林街的路上，寻到蜜饯铺子买了酸青梅，扔到腌缸中。 ??今日正好给曾纬尝尝。 ??曾府有魏夫人这样的资深美食家做女主人，平日里从洗手蟹到醉虾，只要到了季节，也没少吃，曾纬虽觉得这鳌虾丑陋不堪，形同虫蚁，但闻那醉料一股浓香，见姚欢剥出来的虾肉，实则与寻常水族无甚异样，便也笑着吞了。 ??“像醉蟹钳子，又比蟹肉更有嚼劲，你调味也调得甚好。说来也奇怪，这虾在你养之前，我怎地以前从未见过。” ??姚欢莞尔，重复着那套说辞：“开封城何等商贾云集、水路通达的大码头，或许，哪个商队不知从何处带进来，落在城中水渠里。” ??又道：“也是运气，去岁重阳发水那日，邵先生划船来救街坊，也救了这些虾。否则，我如今哪来虾苗养去城外的水塘里，更无可能琢磨着养虾贩虾的买卖。” ??“邵先生”三个字原本已够教人心烦的了，这后头一句，更令曾纬面色一沉。 ??什么意思？捣鼓胡豆、当垆卖饮子不够，还要学做牧鸡饲猪的营生？ ??曾纬努力定了定神思，想着今日，索性将话对她说得清楚些。 ??他于是掏出帕子揩了嘴，柔声道：“欢儿，你既提到邵先生，我不妨与你说一桩事。确实，此番是他机警，方能让你脱险，我心中，实在对他感激不尽，也已托了父亲，与礼部相熟的门生故吏知会一声，在医科上舍多多提携他，好让他快些出舍，去翰林医局谋个好职位，父亲也一口答应。” ??姚欢喜道：“那就多谢枢相，助我能还他个大人情。对了，方才与苏公去榷货务的路上，邵先生知会我，月底他的番商朋友，又会卖给我更多的生豆，在官家决定要不要榷豆之前，那些豆子，够我做大半年的饮子了。” ??曾纬皱眉道：“我要说的正是此事。你可知，去岁腊月前，我就去拜会过这位邵兄，请他莫再给你送豆子。我告诉他，你我有情，父亲已知晓并且应允了，你很快就会与我成亲的，是要入府的，不会再流落市井饭食行吃苦。他若真是你家的好友，能为你着想，就应明白此一节。不想，他毫无……” ??曾纬原想说“毫无收敛”蓦地看到姚欢面色一变，愣怔地盯着他，他到底还是将“收敛”两个字咽了回去。 ??姚欢呆了片刻，想张嘴，眯了眯眼睛，似乎一时也无法组织起准确的表达。 ??曾纬又道：“欢儿，你与那些装腔作势、矫揉造作的官家金闺不同，如赤子一般，恰教我爱煞。但我俩成亲后，你怎可能再抛头露面地做这些事？这些时日，官家吩咐你跟着苏公，与我榷货务的表兄说叨说叨朝廷入舶胡豆的机宜，也就罢了，可你怎地又要去养鳌虾？” ??他一口气说到此处，仿佛把自己胸口那股浊气又煽起来一般，干脆又添上两句话。 ??“莫非，这也是邵清给你出的主意？他就那么盼着你财运亨通？还是，还是他不太想看到你那么快就嫁入曾府？” ??第202章 没吵起来 ??曾纬对着姚欢，挑明了自己憋了许久的火气，一时之间畅快不少。 ??他盯着姚欢的猫儿般的杏眼，却见那眼里，露出的并非听懂他言下之意的愠怒，而反倒是，沉凝的若有所思之色。 ??曾纬不免有些诧异。 ??“欢儿，那邵清，不会是真的不顾你我已定情，仍对你说了什么一诉衷肠的话？” ??姚欢望着他：“四郎，邵先生与我并非点头之交、普通街坊，他帮过我不少忙，将汝舟教得很好，还与你一样，救过我两次。他还有仁心，有智勇，若蒙这样的男子青眼，实在也是女子的好造化。” ??曾纬蹙眉张嘴，星眸里闪现愕然。 ??她倒干脆当着自己的面夸起邵清来？ ??姚欢坦荡地将对邵清的评价之语说囫囵了，才来回答曾纬的那个问题：“要说他说过什么倾吐衷肠的话，有。此前，汝舟无意中让邵先生知晓了你我情定时，是邵先生勉励我莫虑世俗流言，既决心属意于你，便将庆州那段青梅竹马的前尘往事深掩了，打起精神、快快活活地跟了你去。” ??曾纬张着嘴渐渐抿起来。 ??还有这一节？ ??但他心头的疑火却哪里一时半会就熄了。 ??这姓邵的乃颇有城府之人，在女子面前作出君子雅量，再徐徐图之、润物无声地扳回几城，也不是难事。 ??曾纬的口吻平宁了三分：“欢儿，我自问不是胡乱猜忌的量狭之人。但你静心想想，邵兄总是时时出现在你身侧，他的刀、他的胡豆、他的各种方子和点子，哪样不是顺着你喜欢的路数来，若你是我，你难道不会生了警惕之意？” ??姚欢觉得，情郎这几句话，道理上，没错。 ??对，她也并非纯血玛丽苏幻想者，从上辈子开始，她就最不喜欢蓝颜知己暧昧来暧昧去的故事。 ??更不喜欢有些自命情种者，明明对方使君有妇、或者罗敷有夫，还要住到人家房子对面，整天写诗献去，四处宣扬“那是我的男神、女神”或者到了智能手机时代，人家夫妻还睡在一张床上没准备和离呢，就开始扮演精神情夫或者情妇，天天微信隔空谈心。 ??可是，邵先生他，不是这样啊。 ??虽然出于对他的尊重，姚欢肯定不会在不必要的场合，透露邵清过去的问名之举，但邵先生他，确实曾经想娶自己这具身体的旧主人——姚家姑娘。 ??他不是暧昧，是错过。 ??他一旦发现已有缘无份，也从无挖墙脚的猥琐之举。